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Fourme D’Ambert - Brooke D’orsay Inhaltsverzeichnis
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Jahrhundert n. Im Sommer von Juni bis Oktober begaben sich Frauen und Kinder in die Jasserien Berghütten, die zugleich als Stall, Käserei und Wohngebäude dienten , während sich die Männer im Tal um das Stroh kümmerten.
In den Jasserien kästen die Frauen die Milch ihrer Kühe auf den Sommerweiden zu Käse, der dann auf den Märkten von Ambert und Montbrison verkauft wurde.
Im Mit dem Beginn des Jahrhunderts nahm die Käseproduktion in den Jasserien allmählich ab. Gleichzeitig wurden Molkereien vor allem am Osthang der Monts du Forez angesiedelt.
Mit der Entwicklung weg von der bäuerlichen Herstellung hin zur überwiegend industriellen Herstellung gab es auch Veränderungen im Herstellungsprozess.
Wurde früher der Käsebruch im Käsekessel zerkleinert und dort direkt gesalzen, bevor man ihn in die Formen füllte, ging man jetzt mehr und mehr dazu über, den zerkleinerten Käsebruch in die Formen zu füllen, ihn dort abtropfen zu lassen und dann den fertig geformten Käse in eine Salzlake zu tauchen oder ihn trocken zu salzen.
Die Jahresproduktion beträgt ca. Anfang des Navigation menu Personal tools Not logged in Talk Contributions Create account Log in. Namespaces Article Talk.
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Wikimedia Commons. AOC , PDO With Fourme de Montbrison since Er reift üblicherweise zwei bis fünf Monate und hat einen ausgeprägt nussig-fruchtigen, kurz gereift auch einen cremig milden Geschmack.
Seine Rinde ist trocken, der Teig cremig fest. Sauternes , Portwein oder eine Auslese vom Grauburgunder. Navigationsmenü Meine Werkzeuge Nicht angemeldet Diskussionsseite Beiträge Benutzerkonto erstellen Anmelden.
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